Dresser en répartissant avec goût les feuilles de laitue et les pointes d'asperges au fond de chaque assiette.
Assaisonner l'ensemble légèrement avec une vinaigrette balsamique.
Poser harmonieusement les tranches de foie gras et de Jambon de Bayonne.Pour servir décorer d'estragon.
Notes
Le Conseil de Clara Petricorena : Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le jambon de Bayonne par du magret séché. Avec cette entrée proposer un Irouleguy blanc.