Salade basque, lomo et fromage de brebis
Ingrédients
- 2 poignées de mâche
- 12 tranches fines de lomo de porc Manex
- 50 gr de fromage de brebis basque
- 4 demi poires au sirop ou 1 pomme pelée et coupée en fins quartiers
- 2 c à soupe de pignons de pin
- 2 pommes de terre
- graisse de canard Maison Petricorena
Instructions
- Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les faire sauter dans un peu de graisse de canard, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.
- Nettoyer la mâche, la sécher et la dresser sur l’assiette.
- Découper le fromage en petits cubes.
- Découper le lomo en fines tranches.
- Faire griller à sec les pignons dans une poêle antiadhésive.
- Egoutter les poires et les découper en fines lamelles.
- Dresser le tout harmonieusement sur l’assiette
- Mélanger tous les ingrédients composant la vinaigrette et bien mélanger pour émulsionner.
- Arroser la salade de vinaigrette. Servir sans attendre.
Notes
Recette originale du blog: http://www.delicesdemimm.com/archives/2015/01/05/31263246.html