• Grattez les carottes. Émincez finement
• Pelez 1 oignon et l'émincer
• Faire revenir les carottes et l'oignon à feu doux

Préparation du fumet :

• Dans une sauteuse, mettez :

  - la tête du poisson

  - le vin

  - 1/2 litre d'eau

  - les carottes et l'oignon que vous avez fait revenir

  - le bouquet garni.

  Salez, portez à ébullition et laissez 45 min sur feu doux.

Préparation du poisson :

• Émincez l'autre oignon et coupez les tomates en dés. Faites revenir le tout 15 min à feu doux
• Dans un fait-tout, mettre les tranches de merlu, les moules, les langoustines et le mélange tomate oignon.
• Recouvrez avec le fumet de poisson préalablement passé au tamis.

  Portez à ébullition et laissez 10 min de plus.
• Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et saupoudrez de piment d'Espelette en poudre