Dans une sauteuse, mettez :- la tête du poisson- le vin- 1/2 litre d'eau- les carottes et l'oignon que vous avez fait revenir- le bouquet garni. Salez, portez à ébullition et laissez 45 min sur feu doux.
Préparation du poisson :
Émincez l'autre oignon et coupez les tomates en dés. Faites revenir le tout 15 min à feu doux
Dans un fait-tout, mettre les tranches de merlu, les moules, les langoustines et le mélange tomate oignon.
Recouvrez avec le fumet de poisson préalablement passé au tamis. Portez à ébullition et laissez 10 min de plus.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et saupoudrez de piment d'Espelette en poudre
Notes
Le conseil de Clara Petricorena : Dans une poêle, faire dorer des croûtons frottés à l'ail, ciselez un peu de persil sur la surface, et dressez le ttoro avec les croûtons (mis au dernier moment pour qu'ils restent croquants). On Egin !