Velouté de panais au foie gras et gelée de piment doux du Pays Basque

Portions 2 personnes

Éplucher les légumes. Couper les panais en deux et creuser la base à l’aide d’une cuillère parisienne.
Préchauffer le four à 200°.
Dans de l’eau, faire cuire le céleri, la chair des panais (réserver la partie creusée!) et la pomme de terre.
Enfourner les panais creusés sur du papier cuisson pendant 45 minutes. A mi-cuisson les badigeonner avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Tailler le foie gras à l’aide d’un emporte pièce de la taille des panais creusés.
Mixer les légumes dans l’eau de cuisson en ajoutant le sel fumé, la crème fraîche, le piment et la ciboulette.
Pour le dressage, déposer le panais cuit dans une assiette, mettre des oignons frits dans le creux de celui-ci. Recouvrir avec une tranche de foie gras et une noix de gelée de piment. Arroser avec le velouté tout autour.