Couper le jambon en lanière. Peler et hacher l’ail.
Faire cuire les pousses d’épinard dans l’huile d’olive pendant 3 min avec l’ail, saler et poivrer.
Fouetter le lait concentré avec les jaunes d’œufs et la maïzena. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Ajouter le fromage râpé, les épinards et le jambon. Saler légèrement et poivrer.
Mettre cette préparation dans 5 moules beurrés et faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 180 °. Servir chaud !!