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bouchees au cabillaud a la puree de piment du pays basque de la maison petricorena

Bouchées au cabillaud à la purée de piments du Pays Basque SAKARI

Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 280 g filet de cabillaud
  • 1 c. à café purée de piment du Pays Basque SAKARI
  • 3 oeuf
  • 200 g crème liquide
  • 1 c. à café nigelle
  • 20 g farine
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 courgette
  • 4 tranche lomo de la Maison Petricorena
  • sel fin au piment d'Espelette SAKARI
  • poivre aux 5 baies
  • 8 baie rose

Instructions

  • Lavez la courgette et le poivron. Pelez le poivron et coupez-le en brunoise avec la courgette après en avoir réservé 8 rondelles.
  • Coupez le cabillaud en petits morceaux.
  • Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec la crème liquide, sel au piment d'Espelette, poivre, ajoutez la farine tamisée, 1 cc de purée de piments du Pays Basque SAKARI et 1 cc de nigelle, mélangez bien. Ajoutez le reste de la courgette et le 1/2 poivron en brunoise.
  • Coupez en lamelles le lomo PETRICORENA.
  • Déposez 1 rondelle de courgette dans chaque empreinte, les morceaux de cabillaud puis le lomo. A l’aide d’une cuillère à soupe, finissez de remplir les moules avec l’appareil œufs, courgette, poivron, crème et épices.
  • Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 45 mn.
  • Au moment de servir écrasez une baie rose sur chaque bouchée.
  • Dégustez chaud avec une salade de jeunes pousses.

Notes

Recette de Guylaine Palamaringue.
Son Blog http://cuisine-guylaine.over-blog.com/