Assiette du Pays Basque : jambon de Bayonne et piment d'Espelette Sakari !

Éplucher et laver la roquette.
Préparer une vinaigrette avec le sel au piment d'Espelette, l’huile d’olive et le balsamique.
Mélanger la sauce et la roquette.
Dans les assiettes déposer les tranches de jambon de Bayonne. (vous pouvez aussi les poêler).
Faire cuire les œufs au plat dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, c’est le secret des œufs bien réussis.
Quand les blancs sont pris, arrêter.
Déposer les œufs dans les assiettes, saupoudrer de sel au piment d’Espelette SAKARI, et garnir avec la roquette.

Recette de Sylvie Boulmé.