Dans une casserole,verser le court-bouillon à froid puis plonger les anneaux d'encornets. Porter à ébullition puis réduire le feu,couvrir et laisser pocher 20 minutes. Égoutter.
Dans un saladier,mélanger l'huile d'olive et le jus de citron. Ajouter les calamars, les dés de poivron et de courgette, le piment d'Espelette SAKARI et les câpres. Poivrer. Mélanger.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais au moins 1H.