Gnocchis de butternut au jambon Manex
Ingrédients
- 500 g chair de butternut cuite
- 1 jaune d'œuf
- 400 g farine (plus ou moins, a voir selon la texture)
- sel
- 100 g tomme de vache Bidartia
- 30 g cèpes séchés
- 150 g jambon Manex
- 20 cl crème liquide
- Piment d'Espelette
Instructions
- La veille réhydrater les cèpes dans l’eau tiède ou minimum deux avant de les utiliser.
- Ecraser la chair de butternut en purée à la fourchette ou au presse purée et laisser.
- Fariner le plan de travail, déposer la purée refroidie, creuser un puits et y verser la moitié de la farine et le jaune d’œuf.
- Bien mélanger, saler et ajouter le reste de la farine jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et homogène.
- Diviser en plusieurs boules et former des boudins d'environ 2cm et les couper en morceaux.
- A l'aide d'une fourchette, former des petites boules pour réaliser les rainures. Poser les gnocchis sur un torchon ou une planche, sans qu'ils se touchent.
- Les cuire maximum une heure et demi après les avoir réaliser. Porter à ébullition de l'eau salée et cuire les gnocchis. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
- Mettre la tomme de vache en morceaux dans la crème liquide.
- Emincer le jambon en allumettes et le faire revenir avec les cèpes, ajouter les gnocchis, laisser revenir pendant 5 minutes.
- Servir en arrosant de crème à la tomme et de piment d’Espelette.
Notes
Recette de l'atelier des papilles
Photo par @haxtorm_pix pour @l.atelier.des.papilles non libre de droits