Foie gras façon opéra, aumônière de confit d'oignon

4 tranches foie gras de la Maison Petricorena
2 tranches pain d’épices
2 feuilles brick
2 grosses cuillères à café confit d’oignons au vin d'Irouleguy et piment d'Espelette Sakari
10 g chocolat noir à 72 %

Couper les feuilles de brick si nécessaire pour qu’elles fassent environ 24 cm de diamètre.
Placer 1 grosse cuillère à café de confit d'oignons au centre et refermer pour former une aumônière en ficelant avec une tige de ciboulette ou de persil.
Pendant la préparation de l’opéra, enfourner à four préchauffé à 220 °, programme chaleur tournante + résistances haut et bas, pendant 3 à 5 min pour que la pâte soit dorée et croustillante.

Prendre des tranches de pain d’épices pas trop épaisses (sinon, les retailler pour que le pain d’épices ne prenne pas le pas sur le foie gras).
Enlever la croûte et détailler 4 rectangles.
Conserver les chutes et les passer au grill puis les réduire en poudre pour la déco.
Couper des tranches de foie gras de la même épaisseur que les tranches de pain d’épices.
Les tailler à la même taille exactement que le pain d’épices, en prenant celui-ci comme « patron ».
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Superposer les tranches en millefeuille (pain d’épices – fois gras – pain d’épices – foie gras) avec une petite pointe de chocolat entre chaque couche.
Décorer la tranche supérieure avec trois points de chocolat.
Le chocolat, ici en petites quantités, se marie parfaitement avec le foie gras.
Servir sans tarder avec l’aumônière tout juste sortie du four et de la poudre de pain d’épices grillé.

Recette du blog https://mamouandco.wordpress.com