Soufflé d'asperges vertes au jambon de Bayonne de la Maison PETRICORENA

Faire cuire les asperges vertes dans une grande casserole d'eau bouillante salée environ 12mn à découvert.
Les égouttez et les coupez en tronçons.
Mixez les asperges et faire sécher la purée dans une casserole à feu doux pendant 3mn en mélangeant sans cesse.
Mélangez 30g de beurre fondu avec la farine, remuez 2mn sur feu doux. Versez le lait en fouettant et faites bouillir.
Ajoutez la purée d'asperges hors du feu, puis les jaunes d’œufs, la moitié du jambon de Bayonne PETRICORENA coupé en petit morceaux, la ciboulette, le parmesan et la muscade
Poivrez et ajoutez les blancs montés en neige.
Versez dans 6 ramequins beurrés dans lesquels on aura mis quelques morceaux de jambon de Bayonne PETRICORENA dans le fond..
Enfournez 25mn Th 6. Servez aussitôt.
Pour accompagner le soufflé, une petite mâche avec une chiffonnade de jambon de Bayonne PETRICORENA (faîtes avec le reste des 3 tranches) et une brunoise de poivron avec une vinaigrette à l'échalote et au vinaigre balsamique.

Recette d'Emmanuelle Chevet. son blog http://melbananecuisine.over-blog.com