Aplatir les escalopes de veau entre 2 feuilles de cellophane à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Garnir chaque escalope d'1/2 tranche de jambon de Bayonne PETRICORENA, de 1cc de ricotta, 1 cc de sauce basque SAKARI.
Rouler l'escalope, venir y piquer un pique sur lequel on aura piqué 1 tomate cerise.
Prendre 1 pincée du piment d'Espelette et ajouter quelques grains de fleur de sel de Guérande
Mettre chaque roulade dans une feuilles de papier cuisson et les placer dans le four préchauffé à 200° et ceci pdt 20 min.