Verser les vinaigres et le sucre morceau et les épices contenus dans un linge, dans une casserole laisser bouillir environ 3 minutes avec les noyaux de mangue et d’ananas.
Couper en petits cubes tous les fruits en les gardant chacun séparés.
Retirer de la cuisson les noyaux et commencer à pocher chaque fruit en prenant soins à chaque fois d’attendre l’ébullition.Commencer le processus par la poire, puis l’ananas, ensuite la mangue et le kiwi, avant de terminer par les fraises.Une fois l’opération terminée, égoutter tous les fruits, et les réserver au tiède. Le liquide émis par les fruits, le faire réduire avec le linge d’épices jusqu’à l’obtention d’un sirop épais puis incorporer tous les fruits à l’intérieur surtout ne plus faire bouillir, réserver au chaud.
Bien dorer les magrets surtout cotés peau pour exsuder au maximum le gras, cuire à 52° à cœur, ensuite les recouvrir de papier d’aluminium pendant 10 minutes.