Macaronade aux framboises du Pays et son coulis par les Frères Ibarboure
Ingrédients
- 100 g blanc d’œuf
- 25 g sucre semoule
- 200 g sucre glace
- 100 g poudre d’amandes
- 600 g framboises
- 250 g crème fleurette
- 50 g sucre glace
- 1 branche verveine citronnée ou quelques feuilles de menthe
- colorant rouge (facultatif)
Instructions
Confection des macarons :
- Monter les blancs d’œufs avec le sucre semoule.
- Puis ajouter le sucre glace et la poudre d’amande, bien faire le mélange.
- Ajouter une pointe de colorant rouge (facultatif), dresser les macarons sur papier et cuire au four à 140° pendant 15 minutes.
Confectionner le coulis de framboise :
- Mixer 200g de framboise avec 100 g de sucre semoule ; puis réserver au frais.
- Confectionner la crème chantilly avec 50g de sucre glace.
Pour le dressage :
- Disposer les framboises au centre de l’assiette, ajouter le macaron dessus.
- Décorer le pourtour de l’assiette avec la crème chantilly, du coulis et quelques feuilles de menthe.
Notes
Par les Frères Ibarboure