Petits choux épicés, mousse au pain d'épices et foie gras

Dans une casserole, verser l’eau, le lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre.
Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter d’un seul coup la farine mélangée aux épices ,et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole
Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois
Ajouter les œufs un par un à la pâte et bien mélanger vivement pour incorporer l’œuf, à chaque fois.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu’on la soulève, c’est qu’elle est prête
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des petits tas bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.
Enfourner pour environ 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Passer le pain d’épices artisanal sous le grill du four. Le réduire en chapelure.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, fouetter l’œuf. Ajouter la chapelure de pain d’épices. Mélanger.
Faire fondre la gélatine 10 secondes au micro-ondes dans 1CS d’eau.
L’incorporer à la préparation. Bien remuer.
Placer au frais.
Monter la crème liquide en chantilly.
L’incorporer délicatement au mélange précédent.

Enlever le chapeau des choux. Placer un petit morceau de foie gras PETRICORENA au fond.
Recouvrir de mousse (à la poche à douille), déposer un autre morceau de foie gras PETRICORENA.
Replacer le chapeau et servir !