Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur en prenant soin de couper les extrémités.
Avec un couteau faire des entailles dans la chair. Huiler, saler, poivrer sur le dessus des aubergines.
Laver les tomates et les couper en deux. Huiler, saler et poivrer.
Enfourner les aubergines déposées sur du papier sulfurisé pour 30 min de cuisson à 180°C. Au bout de 15 min, ajouter les tomates et terminer la cuisson. Laisser tiédir.
A l'aide d'une cuillère, récupérer la chair des aubergines et des tomates et mettre dans le robot.
Ajouter le piment d'Espelette, le persil, la gousse d'ail pressée et mixer légèrement la préparation à petite vitesse.
Laisser refroidir.