Mises en bouches bicolores au foie gras

Éplucher la pomme, l’émincer et mettre à fondre dans une casserole avec la c à café d’huile d’olive.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser très légèrement.
Ensuite, ajouter l’eau, chaude de préférence, poursuivre la cuisson 1 à 2 min, mettre dans un Blender et mixer.
Peser la préparation, on obtient environ 10 à15 cl de coulis, remettre le tout dans la casserole, ajouter 1 g d’agar agar(la moitié d’une cuillère à café rase) ou 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau puis essorées, sel et poivre.
Chauffer en remuant 1 à 2min, puis verser dans une assiette à soupe et réserver le temps de la prise.

Éplucher l’oignon, l’émincer et mettre à fondre dans une casserole avec la c à café d’huile d’olive.
Ajouter le vin rouge et le sucre et laisser réduire quelques minutes.
Quand le mélange a réduit d’1/3, mettre dans un Blender et mixer.
Peser la préparation, on obtient environ 10 à 15 cl de coulis, remettre le tout dans la casserole, ajouter 1 gr d’agar agar (la moitié d’une cuillère à c rase) ou 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau puis essorées, sel et poivre.
Chauffer en remuant 1 à 2 min, puis verser dans une assiette à soupe et réserver le temps de la prise (ou au frais si préparer la veille).

Ouvrir la boîte de Spécial toasts de la Maison PETRICORENA et démouler le bloc. Le couper en 4 rondelles de même taille, puis chaque rondelle en quatre comme une tarte :on obtient quatre petits triangles par rondelle.
Poser un triangle sur une tranche de pain de mie et découper tout autour de façon à avoir le pain d’épices artisanal de la taille du triangle.
Découper un petit carré de gelée soit d’oignons, soit de pommes, poser ce carré sur le triangle et couper délicatement ce qui dépasse.
Procéder de la même façon pour les autres canapés en alternant gelée de pommes et gelée d’oignons. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.