Dans une casserole, faire fondre 30 grammes de beurre à feu doux.
Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la même quantité de farine, (30 g), et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients.
Porter 1/2 litre de lait à ébullition dans une casserole.
Verser le lait sur le mélange refroidi en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.
Continuer à mélanger sans cesse, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. ( la sauce doit napper le dos de la cuillère en bois).
Ajouter du sel, du poivre et quelques pincées de noix de muscade.