Dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le sel et le beurre à chauffer.
Lorsque le beurre est fondu ajouter la farine tamisée et mélanger énergiquement.
Dessécher la pâte quelques minutes sur feu moyen.
Préchauffer le four à 200 °C position sole ou cuisson traditionnelle (pas de chaleur tournante).
Verser la pâte dans un saladier ou dans le bol du robot.
Ajouter progressivement les œufs battus en omelette tout en continuant de mélanger. Incorporer le fromage.