La Ventrèche de Thon à la Basquaise par Jean-Claude Tellechea
Ingrédients
- 2 Poivrons vert, jaunes ou rouges,
- 1 Piment vert
- 1 Oignon
- 1 Gousse d'ail
- 700 g Ventrèche de Thon en 4 tranches épaisse,
- 4 Tomates
- Thym
- Laurier
- Persil
- Huile d'olive
- Sel
- Piment d'Espelette
Instructions
Préparation de la sauce Basquaise :
- Pelez les poivrons (grillez-les au four puis enveloppez-les quelques instants dans du papier afin de les peler plus facilement).
- Epépinez les poivrons et le piment et coupez-les en fines lanières.
- Mettez le tout à cuire doucement à la poêle, dans une cuillère à soupe d'huile.
- Pelez et hachez oignon et ail.
- Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en morceaux.
- Faites fondre oignons et ail dans un peu d'huile.
- Puis ajoutez les tomates, du thym effeuillé, une feuille de laurier et du persil haché. Salez et poivrez.
- Laissez cuire quelques instants.
- Puis mélangez à la préparation précédente. (poivrons piment). Réservez
Cuisson du thon :
- Dans une poêle anti-adhésive, mettre un peu d'huile d'olive et à feu vif faites dorer pendant environ 2 minutes les ventrèches de thon, salées et pimentées.
- Quand elle sont croustillantes, ajoutez la préparation à la Basquaise, dans un plat en terre allant au four.
- Passez à four très chaud pendant 5 minutes.Servez très chaud, avec de riz blanc.
Notes
Le conseil de Clara Petricorena :
Vous êtes pressé ? vous pouvez sauter l'étape de la préparation de la sauce basquaise en utilisant notre piperade maison aux piments doux du Pays Basque en conserve.
