Filet mignon de porc Manex en mode basque
Ingrédients
- 1 filet de porc Manex du Pays Basque de 1kg, (ou 1 filet de porc noir de Bigorre ou 1 filet de porc basque "quintoa"... Bref, des porcs bien nés, bien élevés )
- 500 g de carottes, (Ici nous avons utilisé des carottes nouvelles, car le marché est à 2 pas de la maison)
- 500 g de pommes de terre, "nouvelles" aussi si possible
- 3 oignons (ou une botte d'oignons nouveaux)
- Un peu de gras de jambon de porc Manex ou 2 cas de graisse de canard
- 1 Ail
- Saveur 9 herbes Sakari
- Sel au piment d'Espelette
- Moutarde au piment d'Espelette Sakari
- 25 cl de vin blanc ou de bouillon maison
Instructions
PRÉPARATION (Elle peut se faire la veille ou au moins 2 heures avant cuisson)
- Couper le filet mignon en tranches de 1.5 cm environ
- Les badigeonner avec la moutarde et le Saveur 9 herbes Sakari
- Couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais au moins 2H
EN CUISINE !
- Peler et émincer les oignons
- Peler ou juste nettoyer les carottes et le pommes de terre si "nouvelles"
- Faire fondre la graisse de porc Manex ou la graisse de canard dans une cocotte ou un faitout
- Quand elle frémit, mettre les oignons à rissoler
- Ajouter la gousse d'ail en chemise
- Retirer rapidement, (5 mns maximum), et y mettre à dorer les tournedos de filet de porc 2 mns sur chaque face
- Rajouter la préparation précédente, l'ail, les pommes de terre et les carottes.
- Ajuster l'assaisonnement avec le sel au piment d'Espelette selon votre goût
- Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon
- Laisser cuire 15 mns en cocotte ou 40 à 45 mns dans un faitout couvert en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon ou de l'eau si nécessaire.