Parrillada Terre et Mer, façon tajine, Boulgour aux cinq graines
Ingrédients
- 4 filets de poulet sans peau
- 4 petits poulpes
- aromates pour court bouillon
- 4 filets de merlan
- 2 pimientos del piquillos de navarre
- quelques brins de thym citron
- citrons
- 5 cl d’huile d’olive vierge pour la cuisson
- sel de salies au safran
Pour la marinade
- 60 gr de tapenade verte au piment d'Espelette Sakari
- 4 gousses d'ail
- épices pour tajine
- 5 gr de feuille de menthe
- 20 gr d'huile d'argan
- 20 gr d’huile d’olive vierge
- 1 trait de balsamique blanc.
Les légumes
- mélanges de céréales ( blé, quinoa, boulgour....)
- 200 gr de pointe d’asperges violettes grosses
- 1/2 chou brocoli
- 1 pimiento del piquillo de navarre
- 12 petits oignons nouveaux
Instructions
Préparation
- Séparer la tête des tentacules, éplucher les poulpes : Laver et essuyer. Attendrir en les tapant à plat, sur toutes les faces, à l’aide d’une petite feuille ou d’un gros couteau batte.
- Mettre à cuire environ 40 minutes départ eau froide dans un court bouillon.
- Préparer la marinade, éplucher, retirer le germe et hacher les gousses d’ail. Laver, sécher et ciseler les feuilles de menthe. Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer.
- Monter les brochettes de rouleaux de filet de poulet farcis avec la marinade.
- Monter les rouleaux de filet de merlan avec un morceaux de poivron grillé.
- Mettre à mariner, filmer et réserver au frais.
- Éplucher les asperges ne conserver que les pointe (6/7cm). Mettre à cuire à l’eau bouillante une dizaine de minutes.
- Blanchir les sommités de brocoli, et les oignons nouveaux 4 à 5 minutes.
- Émincer finement le pimiento
- Réaliser la cuisson du mélange de céréales
Cuisson à la plancha :
- Cuire les brochettes de volailles, griller les poulpes et les rouleaux de filet de merlan (attention à ne pas trop le cuire c’est un poisson fragile)
- Sur une autre partie de la plancha terminer la cuisson des asperges, brocolis, et oignons nouveaux.
- Passer quelques secondes le poivron grillé. Le mélange de céréales en remuant fréquemment et en y ajoutant un filet d’huile d’olive.
Notes
Recette du chef Pierre Henri Vannieuwenhuyse http://www.cuisine-a-la-plancha.eu