Le burger à la Bascou du Chef Bertrand Guéneron, restaurant Le Bascou Paris
Ingrédients
- 200 gr de tranche de fromage de brebis du pys basque.
- 240 gr de ventrèche plate ou de lomo séché ( 8 fines tranches de 30 gr).
- 120 gr de courgettes en rondelles marinées.
- 120 gr de piquillos de Lodosa
- 120 gr de chorizo coupé en chiffonade
- 40 gr de roquette
- 8 guindillas de la Maison Petricorena
- 4 pains pour burger
- Piment d'Espelette
Instructions
- Disposer l'ensemble des ingrédients sur le plan de travail
- Faire griller les fines tranches de ventrèche et les déposer sur une plaque de cuisson.
- Disposer sur chaque tranche les lamelles de fromage de brebis.
- Séparément, faire légèrement chauffer les courgettes, les poivrons, le chorizo, le porc avec le fromage et les pains à burger.
- Couper les pains en deux et recouvrir chacune des faces avec la roquette, les piquillos, les courgettes, la ventrèche et le chorizo.
- Découper les Guindillas en rondelles les disposer sur l'ensemble et finir par une pincée de piment d’Espelette.
Video
Notes
Recette du Chef Bertrand Guéneron, restaurant Le Bascou Paris