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Brochette de fromage de brebis au jambon de Bayonne par le chef Julien Duboué

Portions 4 personnes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 500 gr de crème
  • 50 cl de lait
  • 60 gr de beurre
  • 75 gr de farine
  • 2 cl de fond blanc (peut-être remplacé par un cube de maggie)
  • 2 gr de poivre
  • 1.5 gr de muscade
  • 750 gr de Fromage de brebis du pays basque
  • 6 tranches de jambon de Bayonne Maison Petricorena
  • 1 pot de guindillas Sakari

Instructions

Vider les fromages de brebis

  •   Vider le fromages de brebis à l’aide d'un couteau et d’une cuillère. Garder le fromage pour la préparation de la béchamel. Le fromages creusé servira de présentoir pour les brochettes.
  • Découper le fromage de brebis en petites tranches.

Préparation de la béchamel

  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et le fond blanc en remuant bien à l’aide d’un fouet.
  • Verser le lait (froid) sur le mélange farine/beurre ; en fouettant doucement.
  • Faire de même avec la crème.
  • Ajouter le fromage de brebis jusqu'’à ce que la préparation devienne crémeuse. Assaisonner et laisse prendre. Laisser refroidir 1 heure.

Création des brochettes au jambon

  • Piquer des guinduillas sur chacune de vos brochettes. Couper vos tranches de jambon de Bayonne en deux pour obtenir des demi-tranches.
  • Placer une cuillère à soupe de béchamel dans une demi-tranche de jambon de Bayonne. Fermer le jambon autour de la bille de béchamel avec le pique à brochette.
  • Mettre au four à 180°C pendant 6 minutes. Piquer vos brochettes dans le fromage vide de brebis.

Video

Notes

Recette du chef Julien Duboué