Verrine de purée d'ail aux olivades de piment d'Espelette

Peler la pomme de terre et la faire cuire dans une casserole d'eau salée, départ à froid.
Peler l'ail, le mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, dès que l'eau bout, égoutter l'ail et faire refroidir dans de l'eau froide. Recommencer cette opération 4 à 5 fois, cela sortira l'amertume de l'ail et l'ail sera confit.
Mettre l'ail dans un mixer, le mixer puis ajouter la pomme de terre et le sel. Mixer à nouveau pour obtenir une un mélange crémeux, mettre les jus de citron, continuer de mixer.
Ajouter de l'huile d'olive afin d'obtenir un mélange souple , rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Mettre cette purée d'ail dans des verrines et les laisser au frais.
Trancher dans une baguette 8 tranches de pain en "sifflet", les mettre sur une plaque avec quelques gouttes d'huile d'olive et une pincée de sel. Les laisser griller au four en position grill pendant 4 à 5 minutes. Laisser refroidir.
Au moment de la dégustation, déposer sur chaque tranches de pains grillés des quenelles des deux tapenades au piment d'Espelette SAKARI et dégustez l'ensemble.