Mélanger l'ensemble des ingrédients de la pâte et la laisser reposer 30 mn à température ambiante.
Faire revenir les poireaux dans un peu d'huile pendant 15 mn.
Couper le chorizo en dés.
Battre l’œuf et la crème. Y incorporer le poireau et le chorizo. Saler et poivrer. Ajouter le fromage râpé.
Étaler la pâte, la mettre dans un moule. La tartiner de moutarde au piment d'Espelette puis verser le mélange.
Faire cuire 20 mn à 180°c.