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Morue à la Basquaise

Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 morue de 400 à 500 g
  • 250 g de tomates mûres
  • 60 g d'oignons
  • 60 g piment doux du Pays Basque ou Poivron choricero
  • 1 gousse d'ail
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 2 tranches de jambon de Bayonne Petricorena
  • Un bouquet garni
  • Sel, poivre

Instructions

  • Choisir une morue salée bien épaisse. La mettre à dessaler environ deux à trois jours, enchangeant l'eau régulièrement.
  • Pour la basquaise, faire revenir à l'huile d'olive les oignons ciselés et le piment vert coupé finement. Laisser "compoter" le tout doucement .
  • Plonger les tomates cinq secondes dans l'eau bouillante. Rafraîchir, peler, épépiner, hacher, puis incorporer les fruits dans la compote d'oignons et piment. Ajouterl'ail haché, le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux.
  • Après avoir égoutté et séché la morue, la couper en tranches épaisses de 3 cm pour obtenir des tournedos, puis les ficeler.
  • Badigeonner les tournedos de jaune d'œuf puis les faire dorer de chaque côté dans une poêle chaude. Finir de les cuire au four pendant 2 à 3 minutes, en veillant à les conserver légèrement roses.
  • Au centre d'une assiette, dresser un peu de compotée de basquaise et poser dessus un tournedos de morue. Émincer le jambon de Bayonne, le poêler légèrement et le parsemer sur le poisson.

Notes

Le conseil de Clara Petricorena : 
Vous n'avez pas trop de temps ? vous pouvez utiliser de la morue déjà dessalée et utiliser notre piperade basquaise toute prête !