Pageot à l’Espagnole à la plancha

Habiller les poissons, les écailler et les vider
Entaillerles flans afin d’uniformiser la cuisson
Mettre àmariner avec la sauce Sakari que vous aurez appliqué au pinceau de cuisine
Éplucheret laver les légumes de la garniture
Tailler les en rondelles
Saisir sur la plancha (température modérée et papier cuisson) les légumes et les pageots.
Retourner au bout de six minutes
Ôter le papier cuisson regrouper les légumes grillés autour de chaque pageot
Déglacer avec quelques traits de vinaigre plancha Sakari
Couvrir d’une cloche et finir de cuire au moins 10 à 12 minutes à feu très doux, en arrosant les poissons avec le vinaigre spécial poisson au moins une fois
Au moment deservir : lever les filets, ôter l’arête centrale arroser de vinaigre spécial plancha
Servir avec les légumes et des petits piments doux. (guindillas)

Recette du chef Pierre Henri, le spécialiste de la plancha