50gde pecorino ou fromage de brebis Arradoy des bergers de St Michel
2jaune d'oeuf
Huile d'olive
Sel, poivre
Instructions
Couper la pancetta ou la ventrèche en allumettes en retirant la couenne et râper le pecorino. Dans une poêle faire revenir la ventrèche dans un peu d’huile d’olive afin de la dorer légèrement.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes « Al dente » en suivant les indications de l’emballage.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs en y incorporant le pecorino râpé et le poivre. Détendre la sauce en ajoutant 2 à 3 cuillères d’eau de cuisson des pâtes afin de la rendre plus fluide.
Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Y ajouter la sauce et les lardons de ventrèche et mélanger le tout. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemer de pecorino râpé et servir aussitôt.
Bonne dégustation !
Notes
Le conseil de Clara : Pas de fromage italien à l’horizon ? N'hésitez pas à utiliser du conté, du gruyère ou mieux du fromage de brebis basque Arradoy râpéRecette originale élaborée par Céline, sur le blog les gour'mandises de Céline