Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant une vingtaine de minutes.
Couper la pomme en tranches, et la faire revenir sur feu doux dans une poêle avec un peu de beurre, pendant une dizaine de minutes. Puis réserver.
Couper le boudin noir (retirer la peau si y'en a une) en dés et le faire revenir dans une poêle antiadhésive, sur feu doux, pendant environ10 min.
Égoutter les pommes de terre, les écraser à la fourchette. Ajouter 5cuillerées à soupe de leur eau de cuisson, puis la crème fraîche.
Dans un plat, ou dans des verrines individuelles, mettre au fond une couche de boudin noir, une couche de pommes poêlées et enfin une couche de purée de pommes de terre à la crème. Servir aussitôt.