Couper les endives en morceaux et les rincer.
Mettre les endives dans une sauteuse avec l'huile d'olive et laisser réduire au moins 10 minutes .
Ajouter ensuite les 2 cuillères à soupe de miel des Pyrénées et le jus de citron et bien mélanger et cuire encore 5 minutes .
Dans une saladier mettre les œufs, la crème, le lait et bien mélanger en salant et poivrant .
Beurrer un plat et y mettre les endives, ensuite les morceaux de jambon de Bayonne de la Maison Petricorena
Verser la préparation œufs, lait , crème et parsemer le dessus de parmesan .
Mettre au four chaud à 180° pendant 20 minutes