Mélanger la crème fraîche épaisse et la moitié du fromage de brebis basque râpé.
Répartir ce mélange dans 2 ramequins préalablement huilés ou beurrés.
Poser le jambon découpé en lamelles au dessus.
Casser un œuf dans chaque verrine. Le percer à l'aide d'un cure-dent, d'une aiguille ou d'un couteau, sans étaler le jaune.
Assaisonner d'un peu de sel au piment d'Espelette et recouvrir du fromage râpé restant.
Mettre à cuire 1 mn au micro-ondes et rectifier selon la puissance du four et selon votre goût.(Cuisson également possible au bain-marie ou en yaourtière).