Mettre les champignons séchés dans un récipient d'eau tiède pendant 30 min. Les égoutter et garder quelques champignons (les plus beaux) de côté et hacher le reste au couteau très finement.
Désosser votre selle d'agneau pour en extraire les filets (vous devez en avoir deux), les ouvrir en deux et tapissez l'intérieur avec vos trompettes de la mort hachées.
Répartir le foie gras de la Maison Petricorena en deux et le façonner en bûchette qui sera placée z sur les champignons, assaisonner avec le sel au piment d'Espelette Sakari. Refermer les filets et réserver au frigo.
Éplucher et râper les pommes de terre sans les rincer. Les saler et bien les presser.
Répartir le râpé autour des deux filets d'agneau et les mettre dans un film alimentaire bien serré. Réserver de nouveau au frais pendant 1 heure (Cette étape est nécessaire afin que les pommes de terre soient bien homogène autour de la viande).
Verser de l'huile dans une sauteuse et faire colorer les filets pendant 15 min. Puis les passer au four à 180°C pendant 10 min pour terminer la cuisson.
Eplucher les asperges et le mettre à cuire à la vapeur pendant 10 min