Carpaccio de Foie gras Petricorena aux pêches
Ingrédients
- 1 foie gras mi cuit façon torchon de la Maison Petricorena
- 6 pêches bien mûres ou à défaut une boîte de pêches au sirop de bonne qualité
- poivre rose
- piment d'Espelette
- poivre noir du moulin
- fleur de sel
Instructions
- 2 heures avant de commencer la recette, mettre les pêches au réfrigérateur.1 heure avant, mettre le foie gras au congélateur.Vous pourrez ainsi les émincer plus facilement.
- Éplucher et dénoyauter les pêches. Émincer la chair le plus finement possible.
- Répartir les lamelles de pêches dans 6 jolies assiettes.
- Sortir le foie gras du congélateur.
- Avec un épluche légumes,(économe), prélever rapidement de fines lamelles de foie gras et les répartir sur les pêches.
- Vous pouvez vous aider en trempant de temps en temps votre économe dans l'eau chaude.
- Vous pouvez réserver au frais jusqu'au moment de servir en prenant la précaution de recouvrir chaque assiette avec un film alimentaire.
- Décorer avec quelques baies de poivre rose et un peu de fleur de sel.
- Selon le goût, ajouter un peu de piment d'Espelette ou de poivre noir.
Notes
Bon Appétit !
Recette de Clara Petricorena