Vider les anguilles
Les nettoyer
Découper en tronçons, les passer dans la farine
Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle , la faire bien chauffer avant de mettre les morceaux d'anguilles
Ajouter le persil finement haché
Arroser de vinaigre
Rectifier l'assaisonnement
Servir chaud.