Cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20', les éplucher et les réduire en purée. Réserver.
Tailler en petits cubes le demi poivron et les tomates semi-séchées et les faire revenir 3 minutes à la poêle à feu vif.
Tailler également le jambon de Bayonne en petits cubes et l'ajouter dans la poêle. Remuer et laisser cuire 1 ou 2 minutes.
Dans un bol, casser et battre les œufs en omelette.
Ajouter la crème fraîche, le beurre fondu, la sauce basque Sakari de votre choix et le piment d'Espelette selon votre goût.
Bien mélanger le tout.
Préchauffer le four à 200°
Verser la préparation aux œufs sur les pommes de terre écrasées, ajouter la préparation jambon, poivron, tomates et bien mélanger le tout.
Ajouter le fromage de brebis basque râpé, la farine, la levure et bien mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans les moules à cannelés, (de préférence en silicone), préalablement beurrés.
Enfourner pour 20 minutes environ pour des cannelés de taille normale, 10 à 12 minutes pour des mini cannelés.