Egoutter les haricots coco et les mettre dans une casserole avec l'oignon, la carotte épluchée et entière. Mouiller avec le bouillon, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant environ 2 heures à couvert.
Retirer la carotte, l'oignon ainsi que le bouquet.
Ajouter 2 gésiers et passer au mixeur.
Ajouter la crème fraîche, un peu de bouillon de volaille pour rectifier la liaison afin d'obtenir une crème épaisse. Passer au chinois.
Émincer le reste des gésiers et les poêler.
Couper la truffe en fines lamelles.