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Charlottes de Merlan aux Coquilles Saint-Jacques et mayonnaise Sakari

Portions 12 personnes

Ingrédients

  • 800 g de filets de merlan
  • 4 oeufs
  • 20 cl crème épaisse
  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 6 c. à soupe de persil haché fin
  • 6 c. à soupe de ciboulette hachée fine
  • 6 c. à soupe de cerfeuil haché fin
  • sel fin au piment d'Espelette SAKARI
  • poivre aux 5 baies
  • mayonnaise au piment d'Espelette SAKARI

Instructions

  • Placer le poisson 10 min au congélateur.
  • Dans le bol du robot déposer les filets et les mixer.
  • Ajouter les œufs, le sel au piment d'Espelette, le poivre, et mixer à nouveau. 
  • Ajouter la crème fraîche et les herbes, mélanger avec la cuillère en bois.
  • Verser dans les moules une grosse cuillère de cette préparation, déposer la noix de Saint-Jacques au centre et couvrir à nouveau avec la préparation précédente.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 150°C pour environ 25 min.
  • Attendre que les charlottes refroidissent puis démoulerdélicatement. Réserver au réfrigérateur.
  • Servir avec la mayonnaise au piment d'Espelette SAKARI.

Notes

Recette de Guylaine Palamaringue.
Son blog http://cuisine-guylaine.over-blog.com/