Placer le poisson 10 min au congélateur.
Dans le bol du robot déposer les filets et les mixer.
Ajouter les œufs, le sel au piment d'Espelette, le poivre, et mixer à nouveau.
Ajouter la crème fraîche et les herbes, mélanger avec la cuillère en bois.
Verser dans les moules une grosse cuillère de cette préparation, déposer la noix de Saint-Jacques au centre et couvrir à nouveau avec la préparation précédente.
Enfourner dans le four préchauffé à 150°C pour environ 25 min.
Attendre que les charlottes refroidissent puis démoulerdélicatement. Réserver au réfrigérateur.
Servir avec la mayonnaise au piment d'Espelette SAKARI.