Bouchées basques à la gelée de piment doux du Pays Basque

Portions 8 bouchées

Dans une casserole, mettre 1dl d'eau, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Porter à ébullition puis ajouter, d'un seul coup, la farine tamisée.
Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une boule de pâte sèche qui se décolle bien du fond de la casserole.
Laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°c.
A l'aide d'un robot batteur, incorporer les œufs un à un (cette opération peut se faire à la main mais elle est plutôt délicate).
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
Laisser reposer quelques minutes puis à l'aide d'une poche à douille (ou 2 cuillère à café), dresser 8 à 10 tas sur une plaque allant au four et tapissée de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 20 minutes puis les laisser dans le four éteint et porte légèrement entrouverte pendant 5 minutes.
Les disposer sur une grille et les laisser refroidir.

Dans un petit saladier (ou un bol), mélanger environ 150 g de brousse de brebis avec 2Cs de gelée de piments doux SAKARI, à l'aide d'un fouet ou une fourchette, juste ce qu'il faut pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Ouvrir les choux en deux puis les farcir de fromage et les napper de gelée de piments doux SAKARI (une petite Cc par bouchée).
Fermer et servir aussitôt.

Recette d'Amal Fraysse.