Préchauffer votre four à 180°.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Les déposer dans un plat à gratin, un peu d'huile d'olive et les faire cuire pendant 35 minutes au four.
Evider les coques, couper la chair de l'aubergine.
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile pendant 5 min. Ajouter le bœuf haché. Assaisonner avec le sel au piment d'Espelette SAKARI et incorporer le confit d'oignons SAKARI et la purée de tomate.
Remplir les coques avec la farce, parsemer d'oignons en lanière et de parmesan et mettre sous le grill 5 min.