Piccatas de veau au chorizo et comté à la plancha

Portions 4 personnes

Aplatissez les escalopes de veau entre deux couches de papier film en tapant dessus avec le fond d'une casserole ou rouleau à pâtisserie, puis coupez les escalopes en 3.
Retirez la croûte du Comté, coupez-le en tranches fines de la taille des tranches de chorizo.
Assaisonnez chaque morceau d'escalope puis déposez une tranche de chorizo et un morceau de Comté sur le bord de chaque morceau de veau. Repliez en portefeuille, maintenez-les avec une petite pique en bois.
Mélangez 3 cs d'huile d'olive dans un bol avec le piment d'Espelette, réservez.
Préchauffez la plancha, badigeonnez-la d'un peu d'huile d'olive nature, mettez les piccatas à cuire 5 min de chaque côté.
En fin de cuisson, nappez-les d'huile au piment d'Espelette à l'aide d'un pinceau et servez aussitôt avec les piquillos grillées quelques minutes sur la plancha avec du sel et du poivre.

Recette de http://afternoonteagourmand.blogspot.com/