Préparez une mayonnaise (rémoulade vu qu'il y a de la moutarde) en prenant soin de récupérer les blancs des œufs. Pour se faire :
Mélanger les jaunes avec la moutarde et le sel au piment d'Espelette SAKARI et le filet de vinaigre
Montez ensuite la mayonnaise, en incorporant l’huile petit à petit.
Après obtention d'une bonne mayonnaise assez compacte, ajouter les 2 cuillères du mélange 9 saveurs, réserver
Monter les blanc d’œuf avec une pincée de sel en neige ferme, puis les incorporer à la sauce délicatement avec une maryse (astuce : incorporer un premier tiers normalement avant pour faciliter le mélange du reste des blancs en neige)
Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin
Mettre au frais 30 min avant de consommer
