Râper finement les fromages, et écraser chacun avec du persil ciselé.
Mélanger la farine avec la levure.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sel pendant 2 mn, ajouter le beurre fondu et battre à nouveau. Incorporer la farine, bien mélanger, puis ajouter le lait en plusieurs fois pour ne pas faire de grumeaux.
Laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.
Graisser le gaufrier, déposer une louche de pâte et refermer. Cuire 3 à 4 mn environ. Sortir la gaufre, et aussitôt, à l’aide d’un couteau, l’ouvrir en deux, en laissant un des grands côtés attachés. Réaliser toutes les gaufres de cette manière, jusqu’à épuisement de la pâte.
Prendre chaque gaufre et étaler sur une des faces intérieures, le fromage persillé. Refermer la gaufre et la remettre environ 30 secondes au gaufrier.Servir bien chaud avec une petite salade.