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Tourte à la truite des Pyrénées
Ingrédients
300
gr
3de farine
150
gr
de beurre
75
gr
d'eau
1/2
cuillère à café
de sel
Garniture
1
verrine
filet de truite des Pyrénées de la Maison Petricorena
4
œufs
4
biscottes
3
échalotes
4
c à soupe
de persil haché
200
gr
de crème fraiche
sel & piment d 'espelette
1
blanc d'œuf pour badigeonner le dessus de la tourte
Sauce ( facultatif)
Crème fraîche
jus de citron
sel & piment d'espelette
Instructions
La pâte
Préparer la pâte brisée
Foncer un moule avec les ¾ de la pâte.
Étaler le reste pour faire le couvercle.
Couvrir et réserver au frais le temps de préparer la garniture.
La garniture
Écraser les biscottes à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Hacher les échalotes finement
Égoutter et émietter la truite des Pyrénées.
Mélanger dans un saladier, la truite , la chapelure de biscotte, les échalotes, la crème, les œufs et le persil
Assaisonner de sel au piment d'Espelette
Le Montage
Chauffer le four à 180° (chaleur tournante de préférence ).
Verser la garniture sur le fond de pâte.
Faire un trou dans le centre du couvercle pour la cheminée et le poser sur la tarte.
Retourner les bords pour fermer hermétiquement la tourte.
Badigeonner de blanc d'œuf au pinceau.
Mettre une petite collerette autour de la cheminée, pour le look.
Badigeonner une deuxième fois.
Strier la pâte à l'aide d'une fourchette.
Faire une cheminée avec du bristol.
Enfourner pour 35 mn environ. Vérifier la cuisson et démouler.
La sauce
Dans un bol battre de la crème liquide bien froide avec un filet de jus de citron
Assaisonner de sel au piment d'Espelette
Réserver au réfrigérateur
Le service
Servir la tourte chaude avec une cuillerée de crème très froide.
Accompagner d'une salade.
Notes
Recette du blog http://avecmichele.canalblog.com/