Préchauffer le four à 120° C.
Fouetter les blancs à vitesse lente pendant 1 mn.
Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre glace aux blancs, augmenter la vitesse et battre pendant 2 mn.
Mélanger la maïzena avec le reste du sucre glace. Ajouter délicatement le mélange aux blancs ainsi que le jus de citron et la vanille. Battre 4 mn pour obtenir un mélange bien ferme, qui forme un bec d'oiseau au bout du fouet.
Mettre la préparation dans une poche à douille.Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et former 5 disques d’environ 18cm de diamètre. Enfourner pendant 1h, puis laisser refroidir dans le four porte ouverte.Vous pouvez réaliser vos disques de meringue la veille ou l’avant-veille. Tailler les mangues, kiwis et l’orange en petits cubes. Egrainer la grenade et les fruits de la passion.