Dégraisser les manchons et les mettre 10 mns au four à 180°. Pour faciliter le dégustation vous pouvez les désosser et les maintenir au chaud.
Egoutter et faire revenir les cèpes dans un peu d'huile avec 2 gousses d'ail
Faire revenir les pommes coupées en lamelles dans une casseroles avec un peu de graisse de canard.
Laver le mesclun et le disposer dans les assiettes avec les pointes d'asperges, assaisonner.
Égoutter les cèpes et les couper en lamelles puis les disposer dans chaque assiette.
Placer les manchons désossés sur les cèpes.
Disposer dessus les pommes chaudes.
Saupoudrer de pignons et servir.
