Eplucher une carotte.
Couper la en brunoise.
Blanchir la carotte : mettre dans de l’eau avec une feuille de laurier, un peu de sel et faire bouillir. Une fois bouilli, faire refroidir à l’eau et réserver
Dans un mixer, mettre : la chair du poulet, le foie, la chair à saucisse, assaisonner avec un peu de poivre et de sel.
Mixer (on aurait pu rajouter du cognac, de l’armagnac, des champignons comme latruffe, du foie gras…)
Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile, y faire revenir la farce.
Lorsque la farce est presque cuite la repasser dans le mixer. Rajouter également du persil haché, du piment d'Espelette et du saveurs 9 herbes (Cuire la farce préalablement permet qu’elle ne soit pas trop sèche et qu’elle soit bien cuite à l’intérieur du poulet)
Mélanger la carotte à la farce