Parer les cubes de thon.
Les passer dans de la farine
Assaisonner avec le sel au piment d'Espelette SAKARI
Couper en lanière les poivrons verts et rouges
Couper les pommes de terre en cube, les blanchir.
Les faire rissoler à l'huile d'olive avec du thym et de l'ail. Réserver
Dans une sauteuse mettre de l'huile d'olive (100g) à chauffer avec une gousse d'ail écrasée et une branche de thym.
Tapoter les cubes de thon pour enlever l'excédent de farine. Les mettre dans la sauteuse
Ajouter du 4 épices
Eplucher l'oignon, l'émincer puis mettre dans la sauteuse.
Couper grossièrement les tomates pelées les rajouter ainsi que le concentré de tomate et une feuille de laurier.
Ajouter les pommes de terre rissolées puis les poivrons verts et rouges
Déglacer avec un peu de cognac préalablement flambé, le vin blanc et une cuillère à café de fumet de poisson dilué dans un peu d'eau
Mouiller à hauteur avec de l'eau
Rectifier l'assaisonnement. Lier si nécessaire avec un peu de fécule de maïs