Mauricettes au foie gras et confit d'oignons
Ingrédients
Pour les mauricettes
- 500 gr de farine
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 1 c à café de sel
- 15 cl d'eau
- 15 cl de lait tiède
- 30 gr de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf pour la dorures
- Graines au choix à saupoudrer (sésame, pavot...)
Pour le bain de cuisson
- 50 cl d'eau
- 40 gr de bicarbonate
- 2 c à café de sel
Pour la garniture
- 130 gr de foie gras de la Maison Petricorena
- confit d'oignons au vin d'Irouleguy et au piment d'Espelette
- fleur de sel
Instructions
Réalisation de la pâte (à la main ou au robot) :
- Mettre dans le bol du robot la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau et le lait, pétrir quelques minutes à vitesse moyenne.
- Ajouter le beurre et pétrir à nouveau jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
- Couvrir d'un linge humide et laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure minimum.
- Au bout d'1 heure, travailler rapidement la pâte pour éliminer l'air (dégazer la pâte).
- Prélever des boules de pâte de 20g environ (il est conseillé de les peser afin d'obtenir une cuisson homogène).
- Former des boules de pâte, ou des petits boudins allongés selon la forme voulue.
Cuisson des Mauricettes :
- Faire bouillir dans une casserole l'eau, le sel et le bicarbonate. Plonger chaque boule de pâte dans ce bain quelques secondes seulement, les égoutter et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Inciser une ou 2 fois chaque boule de pâte avec un couteau bien aiguisé (facultatif).
- Battre un jaune d'oeuf et dorer chaque boule de pâte. Parsemer de graines (pavot, sésame,...).
- Cuire à four chaud à 200°C pendant 12 minutes environ. Retirer du four et laisser refroidir.
Garnir les Mauricettes
- Entailler les mauricettes et les garnir d'une petite cuillère de confit d'oignons.
- Ajouter un morceau de foie gras et parsemer de quelques grains de fleur de sel.
Notes
Le conseil de Clara Petricorena: Vous pouvez également réaliser cette recette en garnissant des petits choux avec du confit d'oignons mais aussi de la confiture de piments doux ou de la gelée de piments doux du Pays Basque.
Recette du blog http://gourmandisejulie.canalblog.com/