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Verrines de potimarron, foie gras et pain d’épices
Ingrédients
1
kg
Potimarron
3
Tranches de pain d'épices
3
c. à soupe
Crème d'Isigny
Muscade râpée
Sel
Mélange 5 baies
6
Tranches de magret de canard séché
Foie gras de canard façon torchon de la Maison Petricorena
Instructions
Purée de potimarron
Découper le potimarron en morceaux (débarrasser de ses graines et de sa peau), le cuire dans de l’eau bouillante salée environ 10 min.
Égoutter celui-ci dans une passoire, bien tasser la chair de façon à éliminer le maximum d’eau.
Dans une casserole, déposer le potimarron et la crème d'Isigny. Mélanger.
Saler, poivrer, ajouter de la muscade râpée. Réserver au chaud.
Mouillettes et chapelure
Couper 3 tranches de pain d'épices, les passer au grill. Quand elles commencent à dorer, les ôter du four.
Couper quelques mouillettes de pain d'épices, et émietter le reste.
Chips de magret
Faire rôtir dans une poêle les tranches de magret de canard séché de façon à obtenir des chips ou les faire sécher au four.
Dressage
Déposer dans chaque verrine contenant de la purée de potimarron.
Saupoudrer de chapelure de pain d’épices et de quelques morceaux de foie gras coupé en dés.
Ajouter la mouillette de pain d'épices et la chips de magret de canard séché.
Notes
Recette proposée par cathysdelights.canalblog.com